عکس ویژگی‌های گز
ویژگی‌های گز خوب چیست؟

ویژگی‌های گز خوب چیست؟

در متن حاضر سعی بر آن داریم تا ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی، میکروبی و تغذیه‌ای گز را بیان کنیم و به شما در مورد این که ویژگی‌های گز خوب چیست؟ اطلاعاتی ارائه دهیم.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی

در جدول زیر ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین آورده شده است.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی گز بدون گزانگبین (استاندارد ملی ایران شماره 1383،3023)

ویژگی‌هاشرح و حدود قابل‌قبول
رنگ و طعمرنگ و طعم
تردینرم بوده و چسبنده نباشد
رطوبت (گرم در 100 گرم گز بدون مغز)5-8/5
قند کل (گرم در صد گرم گز بدون مغز)حداقل 58
ساکارز (گرم در صد گرم گز بدون مغز)حداقل 31
خاکستر (گرم در 100 گرم گز بدون مغز) حداکثر 1
مغزبر اساس درصد اعلام‌شده بر روی جعبه
میزان آفلاتوکسین موجود در انواع مغزهای مصرفی برحسب میکروگرم در کیلوگرم (PPB)مجموع آفلاتوکسین B1،B2،G1،G2 نباید از 15 و نوع B1 آن نباید از 5 بیشتر باشد.

ویژگی‌های میکروبی گز

ویژگی‌های میکروبی گز در استاندارد گز بدون گزانگبین آورده شده است. این ویژگی‌ها صورت کامل‌تر در استاندارد ملی فراورده‌های قنادی و شیرینی در دسته – فراورده‌های قنادی بر پایه شکر که پس از طی فرایند حرارتی مواد دیگری ازجمله مغزها به آن اضافه می‌شود – بیان‌شده است.

ویژگی‌های میکروبی گز (استاندارد ملی ایران شماره 1386،2395)

ویژگی‌هاحداکثر مجاز
آنتروباکتریاسه100
اشرشیاکلی در گرممنفی
سالمونا در 25 گرممنفی
کپک در گرم100
مخمر در گرم100
استافیلوکوکوس اورنوس کواگولاز + در گرممنفی

نکته: در اندازه‌گیری ویژگی‌های میکروبی در صورت استفاده از شیرین‌کننده‌های مصنوعی به‌جای انتروباکتریاسه، کلی فرم مورد آزمون قرار می‌گیرد و حداکثر مجاز آن 102 است.

بخوانید:  طرز تهیه و تولید سوهان عسلی

ویژگی‌های تغذیه‌ای گز

در جدول ذیل ارزش تغذیه‌ای انواع گز ارائه‌شده است.

ارزش تغذیه‌ای گز در 100 گرم محصول

محصولاتانرژی (Kcal)کربوهیدرات (g)پروتئین (g)چربی (g)کلسیم (mg)فسفر (mg)آهن (mg)روی (mg)سدیم (mg)پتاسیم (mg)ویتامین آ mgویتامین سی (mg)
گز 18 درصد پسته352/864/964/378/725/2590/931/240/2513/1207/194/21/3
گز 18 درصد بادام348/761/94/458/7740/9369/70/610/00814/185/05-0/3
گز 28 درصد پسته380/360/116/3413/5438/65141/191/910/3812/18315/16/542/02
گز 28 درصد بادام374/055/346/4713/6563/04108/180/940/00713/73125/1-0/48
گز 35 درصد پسته399/157/117/6616/9248/39176/772/430/4810/79394/428/172/52
گز 35 درصد بادام391/251/157/8217/0678/87135/511/210/0112/37156/91-0/6
گز پسته شکلاتی415/649/825/9222/8256/3149/512/080/6324/47370/2334/112/58
گز بدون شکر 25 درصد پسته2966861234/5125/81/70/3313/5283/45/81/8

 

ویژگی‌های گز خوب چیست؟
خاصیت فوق العاده «گز»

مواد تشکیل دهنده گز اصفهان

گز اصفهان از متداول­ترین شیرینی­های قدیمی و سنتی ایران است که در اکثر گزهای مرغوب از گزانگبین، شکر سفیده تخم­مرغ و گلوکوز مایع(بادکا)، انواع مغزها همچون مغز پسته یا بادام فندق و… ، ترنجبین، گلاب یا عرق بیدمشک و شاید بتوان گفت تنها شیرینی در جهان است که در ترکیب آن از شیره ترنجبین و یا شیر خشت یا گزانگبین عسل یا انگبین علفی  و سرشار از منابع پروتئینی (سفیده تخم مرغ)، مواد آلی، ویتامین­ها و موادمعدنی (با توجه به انواع مغزهای استفاده شده در گز مانند بادام، پسته و خلال بیدمشک) و دارای یکی از طولانی­ترین  پروسه­های تولید (حدود 9 ساعت) و از نظر ماندگاری و حفظ شرایط عالی بدون استفاده از هیچ گونه مواد غیر طبیعی و نگهدارنده در مقام بالایی قرار دارد (حدود 4 ماه)

بخوانید:  کاهش تولید گزانگبین

خرید اینترنتی گز اصفهان

در خرید اینترنتی گز معمولاً تصویری از بسته‌بندی گز قرار داده می‌شود. ولی در صورت نبودن عکس مربوط به برند گز، می‌توان توضیحات ارائه‌شده که شامل موارد ذکرشده در بالا است را مطالعه کرده و یا از پشتیبانی سؤال نمود.