۵ نکته برای تشخیص تقلب در تولید گز به‌محض دیدن بسته‌بندی گز در
فروشگاه‌های گز فروشی
در نوشته پیش رو پنج تقلب اصلی و مهم که در تولید گز می‌تواند تقلب محسوب شود را به‌صورت مفصل شرح می‌دهیم. که این پنج تقلب عبارتند از:
- اضافه کردن آرد به ترکیبات گز
- کم بودن درصد مغز بیش ترین تقلب در تولید گز
- استفاده از مواد شیمیایی
- نوع و کیفیت مغز
- بسته‌بندی حاوی مجوزهای قانونی
تأمین سلامت مواد غذایی می‌تواند شرط لازم برای تأمین سلامت جامعه و یکی از شاخص‌های مهم توسعه باشد.
امروزه با افزایش تقاضای مردم برای محصولات غذایی مختلف، کارگاه‌های تولیدی بدون مجوز از فرصت سوءاستفاده کرده؛
و با تقلب در تولید گز و البته باقیمت ارزان‌تر قسمتی از بازار را در اختیار می‌گیرند.
آنچه در زمان انتخاب گز حائز اهمیت است. دقت در اطلاعات موجود روی بسته‌بندی است
که یکی از بدیهی‌ترین حقوق مصرف‌کننده به شمار می‌آید.
-
1- اضافه نمودن آرد به ترکیبات گز
- – همان‌طور که در مقالات دیگر بیان شد آرد از ترکیبات گز محسوب نمی‌شود
و نباید به‌عنوان ماده اولیه در فرآیند تولید گز به کار رود.
- – تولیدکنندگان متقلب با اضافه کردن آرد علاوه بر کاهش قیمت تمام‌شده، حالت خمیری در گز ایجاد می‌کنند.
و باعث رطوبت محصول می‌شوند.
- – این نوع گز به مدت بسیار طولانی به‌صورت نرم و خمیری رطوبت را در خود حفظ می‌کند
و البته محل مناسبی برای رشد انواع میکروارگانیسم‌های مضر به‌حساب می‌آید.
-
2- کم بودن درصد مغز بیش ترین تقلب در تولید گز
- – تولیدکننده موظف است با محاسبه دقیق درصد مغز، میزان مغز موردنیاز را در مرحله آخر پخت به پاتیل ساخت گز اضافه نماید.
البته به علت سفت و چسبنده بودن بافت گز در اتمام مرحله‌ی پخت،
احتمال داردمغز مورداستفاده در تمام قطعات گز به‌صورت یکنواخت و همگن توزیع نشود.
ولی مسلماً تعیین میزان درصد مغز ادعاشده بر روی جعبه گز قابل‌اثبات باشد.
- – طبق استاندارد ایران صرفاً به محصولی می‌توان گز اطلاق نمود که حداقل 18 درصد مغز درختی پسته، بادام، فندق، گردو و یا ترکیبی
از آن‌ها داشته باشد و تولید گز با درصد مغزهای کم‌تر از این تخلف محسوب می‌شود. -
3- نوع و کیفیت مغز
- – علاوه بر مقدار، نوع و کیفیت مغز نیز بسیار بااهمیت است.
- – مغزهای درختی پسته، بادام، گردو و فندق باید عاری از آلودگی‌های میکروبی و سم آفلاتوکسین باشد.
- – نقش سم آفلاتوکسین به‌ویژه در ایجاد انواع سرطان‌ها به اثبات رسیده است.
- – مغزهای عاری از این سم معمولاً قیمت بیش‌تری دارند و متقلبین برای کاهش قیمت تمام‌شده
از رعایت حدود مجاز آن اجتناب می‌نمایند.
-
4- استفاده از مواد شیمیایی
- – در گز نمی‌توان از هیچ‌گونه ماده شیمیایی شامل رنگ‌های مصنوعی، مواد معطر و طعم‌دهنده شیمیایی و مصنوعی استفاده نمود.
- – هرگونه استفاده از رنگ‌های غیرطبیعی به‌خصوص با عناوین اغواکننده‌ی میوه‌ای، تقلب محسوب می‌شود.
-
5- بسته‌بندی حاوی مجوزهای قانونی
- – در مواردی کارگاه‌های تولید گز فاقد مجوزهای قانونی، از شماره‌ها و اعداد غیر معتبر بر روی بسته‌بندی استفاده می‌کنند
که این امر باعث گمراهی خریدار گز می‌شود.
- – در حقیقت هرگونه تخطی از موارد ذکرشده در استاندارد ملی گز به شماره 3023 بدون اخذ مجوز از معاونت غذا و دارو می‌تواند یک نوع تقلب محسوب شود.
مطالب زیر را حتما مشاهده کنید:
10 ایده خلاقانه برای تدارک میان وعده سالم کودکان به لذت گز اصفهان
گز سازی اصفهان قدیم و معرفی 10 ترفند گز فروشی
تقلب در صنایع مواد غذایی و نحوه شناسایی آن در زعفران، شیر، ادویه، گوشت و … چگونه است؟
تولید و صادرات گز
فرآیند تولید گز با رعایت 3 قدم ساده و اصلی | گز آردی
شیرین‌کننده‌های مورداستفاده در تولید گز رژیمی