گز اصفهان تولد یافته فرهنگ و تمدن

 

اصفهان سال‌هاست به (پایتخت فرهنگ و تمدن ایران اسلامی) نام‌گرفته
و در طول تاریخ، همواره گنجینه‌ی جلوه‌های هنری و آثار تمدن ساز بوده است
و این شکوفا شدن فرهنگ و تمدن در عصر صفویه و هم‌زمان با انتقال پایتختی به اصفهان
پویایی بیشتری به خود گرفت و از آن دوره همواره هنرمندان اصفهانی درخشش والایی داشتند
و فرهنگ و هنر تمدن، در مسیر اعتلا و شکوفایی هر چه بیشتر قرار گرفت و بنا به ردپاهای تاریخی
و نقل‌قول‌های نسل‌های گذشته، گز اصفهان نیز طی همان دوره تولد یافت.

 

بعدها در طول تاریخ و گذشت زمان، معروف و مشهور گشت.
لذا می‌توان این‌گونه تصور نمود که گز دوشادوش فرهنگ و هنر ایران‌زمین، رشد یافته
و در طی ادوار گذشته، شاخص انکارناپذیری برای اصفهان بوده است.
و گویا طی دوره‌های گذشته، هر شهری به یک سوغات شهره می‌گشته و این سوغات یک شیرینی مطلوب و ذائقه پسند بوده
همان‌طور که از قدیم:

– سوهان قم
– آب‌نبات مشهد
– باسلوق و نوقای تبریز
– قطاب و باقلوا و پشمک یزد
– نان برنجی کرمانشاه
– مسقطی شیراز
– کلوچه شمال و… مشهور بوده‌اند.

و به عبارتی:

سوغات شیرین هر شهر، نماد و عامل پرآوازه شدن آن شهر و دیار بوده است

و مشخص است که همواره کلمات گز و اصفهان در کنار و مترادف هم به‌کاررفته و می‌روند.

اصفهان

هر آنچه در اصفهان به نظاره بنشینیم همه زیبایی و لذت از یک سفر به یاد ماندنی و رویایی است.
بناهای تاریخی مسحور کننده و فراوانش، زیبایی ­های طبیعی به یاد ماندنی و چشم نوازش و لهجه­ ی شیرین و زیبای مردمانش
همه و همه اصفهان را از شهرهای مهم گردشگری و جهانگردی در دنیا قرار داده است
که همه ساله تعداد زیادی مسافر و گردشگر داخلی و خارجی را پذیراست.

سی و سه پل , زاینده رود، پل خواجو , میدان نقش جهان , مسجد شیخ لطف الله , منارجنبان، کاخ چهل ستون
خیابان چهارباغ , عمارت هشت بهشت , باغ پرندگان , باغ گلها , آکواریوم ناژوان، پارک جنگلی ناژوان
مسجد امام , پارک صفه ,  چهار باغ عباسی همگی شکوه هنر معماری و طبیعت ایران را به نمایش  میگذارند .

 

سوغات اصفهان

نام سوغات اصفهان که می آید ناخود آگاه همه به یاد گزهای خوشمزه ی آن شهر و دیار می افتند

روش نگهداری گز اصفهان

گز باید در جای خشک و خنک نگهداری شود. بهترین شیوه خرید به‌اندازه مصرف است. ولی چنانچه بخواهید گز را به مدت طولانی نگهداری کنید،
هر بسته را قبل از باز کردن روکش روی جعبه در یک کیسه نایلونی قرار دهید و به‌گونه‌ای بسته‌بندی کنید که هوای محیط وارد آن نشود
و آن را در فریزر قرار دهید، به این روش می‌توانید گز را تا یک سال نگهداری کنید.

گز اصفهان و سوهان را می‌توانیم داخل یخچال نگهداری کنیم؟

خیر، رطوبت و دما اثر مستقیم بر روی انواع محصولات گز و سوهان می‌گذارد و باید این محصولات را در جای خشک و خنک نگهداری کرد.

 

گز را می‌توانید داخل فریزر پس از قرار دادن داخل پلاستیک و گره زدن درب آن تا یک سال نگهداری و استفاده کنید

 

و این خاصیت گز به دلیل عدم استفاده از افزودنی‌های شیمیایی و نگهدارنده های غذایی می‌باشد.

 

انواع گز اصفهان

در کنار همه­ ی خوشگذرانی ها، یکی از تجربیات سفر در اصفهان، خرید سوغات واز همه مهم­تر  گز اصفهان است
که می تواند لحظات خوشی را برای شما فراهم کند.
به هر گوشه ای از اصفهان که قدم بگذارید دنیایی از انتخاب ها برای خرید گز اصفهان پیش رویتان قرار می گیرند
و برای انتخاب مناسب تر، بهتر است هنگام سفر انواع گزی که در اصفهان که انتظارتان را می کشند، بشناسید.

حالا که صحبت از گز اصفهان شد هنگام خرید گز اصفهان با انواع مختلفی از گز رو به رو هستید
که در ادامه به طور کوتاه آنها را به شما معرفی می کنیم.

 

گز لقمه­ ای

از رایج ترین نوع گز در اصفهان است و در مقایسه با سایر گزها اندازه کوچکتری دارد.
برای درست کرن گز لقمه­ای پس از آماده شدن گز آن را با دستگاه به قطعات کوچک و هم اندازه برش می­دهند.

 

گز آردی 

از عجیب­ترین و در عین حال یکی از خوشمزه ترین نمونه­ های گز است.
این مدل گز به خاطر پوشش آرد روی گز شیرینی کم­تری دارد و به خاطر ریخت و پاش آن خانم­ها علاقه چندانی به گز آردی ندارند.
برای درست کردن گز آردی پس از آماده شدن گز آن را درون دستگاه ریخته و به واسطه پرس کردن
آن را به شکل دایره یا مربع (بسته به سلیقه تولید کننده گز) برش می­دهند.
بعد از آن گز را در بستر آرد غوطه ور کرده تا به صورت کامل گز با آرد پوشش داده شود.

 

گز سکه­ ای

از جمله گزهایی است که به خاطر نگهداری مشکل آن به خاطر نداشتن پوشش کم­تر در بازار دیده می­شوند
و در اصفهان بیش­تر در مراسم های عقد و عروسی استفاده می­شوند.
برای تهیه گز سکه ­ای پس از آماده شدن گز آن را درون دستگاه ریخته
و به واسطه پرس کردن آن را به شکل دایره (سکه­ ای شکل) برش می­دهند.

 

گز برشی

گز برشی نیز در بازار کم­تر دیده می­شود  و نسبت به سایر مدل­ها اندازه آن کوچکتر و مغز بسیار زیاد است.
برای تهیه گز برشی پس از آماده شدن گز  پیش از بسته بندی کردن  گز توسط دستگاه های ویژه
به گونه­ ای برش داده می شود که مغز داخلش  نمایان باشد.

 

گز با لایه شکلاتی

پس از آماده شدن گز آن را با لایه­ای از شکلات پوشش می­دهند که علاوه بر ماندگاری بالاتر آن بدلیل استفاده از شکلات و حتی شیرخشک
طعمی متفاوت نسبت به گزهای معمولی دارد و به خاطر ارزش غذایی بالاتر و طعم خوشمزه آن در بین جوانان و کودکان طرفداران زیادی دارد.

 

گز انگشت پیچ

این گز به خاطر اینکه در آن هیچ گونه مغزی وجود ندارد نرم ترین نوع گز است و به راحتی با قاشق قابل مصرف است
و بسیار مورد پسند سالخوردگان می­باشد.

 

گز آردی یا گز گلی

هر نوع گزی که در بستری از آرد نگهداری شود به گز آردی یا گلی موسوم است.
آرد برای حفظ و نگهداری گز از قدیم‌الایام مورداستفاده قرارگرفته است.
وزن خالص گزهای آردی شامل وزن آرد نیست و معمولاً 450 گرم گز در 250 گرم آرد نگهداری می‌شود.
آرد گر آردی باید آرد سه صفر سفید با رطوبت حداکثر 14 درصد باشد و ازنظر آلودگی میکروبی تحت کنترل و نظارت کارشناسان کنترل کیفی قرار گیرد.
چون آرد به‌کاررفته دربسته‌بندی گز آردی حرارت دهی نمی‌شود کنترل آلودگی‌های میکروبی در آن بسیار مهم است.

 

گز لقمه‌ای

این گز به‌صورت تکه‌های مکعب مستطیل با ابعاد تقریبی 2×2/5×3/5 سانتی‌متر در روکشی از سلوفان یا متالایز
بانام علمی پلی پروپلین بسته‌بندی می‌شود.
بهتر است روکش داخلی گز لقمه‌ای به‌گونه‌ای باشد که هوا، رطوبت و نور به آن وارد نشود.
این روکش ماندگاری گز لقمه‌ای را افزایش می‌دهد.

 

گز باروکش شکلات

لایه‌ای از شکلات گرم بر روی گز کشیده شده سپس در تونل برودت به‌سرعت سرد می‌شود.
گز باروکش شکلات اولین بار در شرکت گز سکه طراحی و تولیدشده است.
گز در ترکیبات و فرمولهای مختلف تولید می‌شود و در یک پروسه متصل، بدون دخالت دست و با استفاده از دستگاه‌هایی
که در شرکت طراحی و ساخته‌شده، بر روی سطح گز قرار می‌گیرد.

 

گز نصفُ نصف

قبل از اینکه شربت گلوکوز یا بادکا جزو فرمول اصلی گز قرار گیرد یعنی حدود 70 سال پیش قوام اصلی گز با مصرف گزانگبین تأمین می‌شد.
فرمول گز نصف و نصف عبارت است از 33 درصد مغز پسته 33 درصد گزانگبین و 33 درصد شکر و یک کیلو سفیده (در ماده خشک).

 

گز بیدمشکی

یکی ازگل‌های معطر طبیعت گل درختچه بیدمشک است. گل‌های این درختچه که اواخر زمستان تا اوایل بهار می‌شکفد
عطر و بوی خاصی دارد و بسیار فرار است.
از قدیم خلال بادام را با گل بیدمشک مخلوط کرده و چند روز نگهداری می‌کردند تا خلال بادام عطر و بوی گل بیدمشک را به خود جذب کند.

یکی دیگر از روش‌های استفاده از عطر گل بید مشک و خواص دارویی آن عرق گیری است.
عرق بید مشک ضمن دارا بودن خواص گل بیدمشک ازنظر بهداشتی در فرآیند مطلوبتری تولید می‌شود.
گز بیدمشکی از ترکیب خلال معطر به بیدمشک با مغز پسته و گز تولید می‌شود.
در حال حاضر روشی برای تولید گز بیدمشک بهداشتی که عطر خوب و قابل قبولی داشته باشد و نکات بهداشتی را رعایت کند وجود ندارد.
گل بیدمشک در صورت شسته شدن بو و عطر خود را از دست می‌دهد و برای خوابانیدن با خلال بادام نمی‌توان آن را شستشو و ضد عفونی نمود.

 

گز شیرخشتی

شیر خشت یکی از مانهایی است که به‌صورت وحشی تولید می‌شود.
این مان از گزش حشره‌ای به ساقه‌های درختچه شیر خشت بانام علمی cotoneaster melanocarpe تولید می‌شود.
تحقیقات اخیر دانشمندان نشان می‌دهد خوردن شرخشت بدن انسان را تا 50 درصد از خطر تشعشعات اتمی ایمن کند.
در گز شیرخشتی بین 5 تا 15 درصد شیره شیرخشت در سیاه چاشنی ترکیب می‌شود.
شیره این گیاه باعث ایجاد خنکی در دهان می‌شود و گرمی گز را کاهش می‌دهد.